家庭自制蛋糕

家庭自制蛋糕

家庭自制蛋糕，，甜品蛋糕是很多人喜爱吃的美食，一些人对健康的高追求,对食品安全的看重,外面买回来的的蛋糕越来越让人觉得不放心，所以选择自己在家做，以下分享家庭自制蛋糕方法。

　　家庭自制蛋糕1

准备1个8寸重巧克力戚风。8寸烘烤温度时间：174℃，45~50分钟

【巧克力奶油部分】

纯可可脂黑巧克力隔不超过50℃热水融化后加入淡奶油a，继续隔热水搅拌混合均匀，放凉备用（时间允许的话，这部分最好放凉后冷藏至少1h后再用。

淡奶油b+砂糖+可可粉+高浓度清香型白酒混合打发至浓稠状后加入巧克力奶油酱（所谓的高浓度清香型白酒，我用的是蓝瓶红星二锅头，耶。为啥食谱中常见的`都是朗姆酒呢？我是这样理解的：因为外国没有二锅头~）

打至纹路清晰不会消失的状态即可。（淡奶油打发，我习惯低速混合后中高速打至纹路清晰，再转低速调整状态。）

【樱桃糖浆酒】

樱桃罐头水+糖+酒煮沸后备用

【组装】

戚风分3片，每一片都要刷樱桃糖浆酒。不要省略！！！！！口感丰富的关键啊！！！

抹好夹层奶油后撒上剪碎的樱桃

重复操作后抹面，放入冰箱冷藏（会有剩余奶油，不要强行抹完，留一些，表面挤花用。）

【装饰巧克力碎屑】

装饰部分黑巧克力隔热水融化后，倒入一个浅盘。凝固后放入冰箱冷冻室，冻硬。

然后就拿一个结实些的金属勺，玩儿命刮吧。基本上刮完需要量之后，你也会和我一样，半年内不想再做了……

装饰辛苦刨下來的巧克力碎屑就好啦。一定要冷藏一晚之后再吃。各个层次之间的味道相互融合，实在是太美妙了~

吃的时候，要从上到下完整挖到底，然后一口塞进嘴里~~嗯~~美味。其实我还想吃，但是我实在不想再刨巧克力碎屑了(┬＿┬)

　　家庭自制蛋糕2

所有材料集合，看着有点多，其实后面操作很简单。牛奶和鸡蛋如果刚从冰箱里拿出来，先室温放置一会儿回温。黄油用微波炉或者隔水加热成液体，放置一边晾凉。烤箱预热180度。

挤入一点柠檬汁到牛奶里，约一小勺的量，搅匀。几分钟以后就会看到牛奶里结块。

所有干性材料倒入一个大点的容器里混合均匀，包括面粉，砂糖，泡打粉，苏打粉和盐。

所有湿性材料倒入另外一个容器里搅拌均匀，包括鸡蛋，加了柠檬汁的牛奶，植物油，融化的黄油和一茶匙香草精。

将混合均匀的面粉混合物倒入液体里，用硅胶铲或木铲翻拌。不要过份混合，看不见干粉就行。婆婆说12下，我终究不放心翻拌了16下。

然后加入蓝莓和巧克力豆， 再数十下翻拌。

分装入9个玛芬纸杯里，每个约7、8分满。因为面团比较稀，如果只用纸杯会有点撑不住，最好使用玛芬模具。 我的纸杯下面有硅胶的玛芬模具。如果没有任何模具，用两三个纸杯重叠，以增加承重力。

放入预热好的烤箱，180度烤18-20分钟。 不要超过20分钟。我图上是烤了19分钟的样子，个人觉得确实可以再缩短1分钟烤制时间。

出炉啦！ 打开烤箱门的时候非常香，用手撮一撮，好软。

柔软湿润的蛋糕有一层薄薄的金黄色外衣。

　　家庭自制蛋糕3

速溶咖啡粉里加入开水，搅拌至咖啡粉完全溶化后，放至室温再用。

加入玉米油搅拌均匀至看不到油星，要充分乳化到位。

筛入低粉，z字手法搅拌至无干粉的状态。

加入蛋黄，z字手法搅拌成均匀的蛋黄糊

在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖，打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。

取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

烤盘上提前铺油布，将完成的面糊从较高处倒入烤盘中。

表面抹平后轻震出气泡

入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤30分钟左右。

出炉后轻震下盘避免回缩，将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。

蛋糕晾至温热时，将蛋糕均分切成三份，

开始打发淡奶油，淡奶油加入椰浆、细砂糖，中速打发到8-9分的状态，能拉出小弯钩，倾斜打蛋盆不会移动，刮刀捞起不会掉下。

一层蛋糕片一层淡奶油依次组装好，表面可挤些奶油装饰。

表面可挤些奶油装饰。

装饰好的蛋糕可冰箱冷冻30分钟后再切块

超级好吃！